FSSC 22000 | Харчове виробництво

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) — міжнародна схема сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів, заснована на вимогах стандартів ISO. Вона охоплює всі ключові аспекти харчової безпечності: від контролю сировини й виробничих процесів до зберігання, пакування та постачання готової продукції.
Схема FSSC 22000 має міжнародне визнання в межах Глобальної ініціативи з безпечності харчових продуктів (GFSI) та широко використовується підприємствами, які працюють із міжнародними торговельними мережами, виробниками й дистриб'юторами.

1 травня 2026 року Foundation FSSC опублікувала нову версію 7 схеми FSSC 22000. Оновлення враховує сучасні вимоги до харчового виробництва, удосконалює підходи до управління безпечністю продукції та приділяє більше уваги сталому розвитку підприємств.

Кому потрібна сертифікація FSSC 22000?
Схема FSSC 22000 застосовується до підприємств різних напрямів харчової промисловості.
Серед них — виробники та переробники м'ясної, рибної й молочної продукції, хлібобулочних і кондитерських виробів, рослинних олій, напоїв, консервованих продуктів, готових страв, харчових інгредієнтів та іншої харчової продукції.
Сертифікація також доступна підприємствам, які виготовляють харчове пакування, окремі харчові та біохімічні інгредієнти, а також іншим учасникам харчового ланцюга відповідно до категорій, визначених схемою.
FSSC 22000 особливо актуальна для компаній, які планують експорт продукції, співпрацюють із міжнародними замовниками або прагнуть посилити контроль виробничих процесів.
Наявність сертифіката підтверджує, що система управління безпечністю харчових продуктів підприємства пройшла незалежну оцінку відповідності міжнародним вимогам.

Основні вимоги FSSC 22000 версії 7
Система сертифікації FSSC 22000 базується на трьох основних складових.
ISO 22000:2018 — управління безпечністю харчових продуктів.
Стандарт визначає вимоги до організації системи управління, аналізу небезпечних чинників, контролю виробничих процесів, простежуваності продукції та постійного вдосконалення.
Важливою частиною системи є застосування принципів HACCP, які дозволяють визначати потенційні небезпеки та встановлювати заходи контролю на критичних етапах виробництва.
ISO 22002-100:2025 та ISO 22002-1:2025 — програми-передумови для харчового виробництва.
Ці стандарти встановлюють вимоги до виробничого середовища, санітарії, гігієни персоналу, належного стану приміщень та обладнання, запобігання забрудненню продукції й інших умов безпечного виробництва.
У версії 7 для харчового виробництва вони застосовуються разом: ISO 22002-100:2025 містить загальні вимоги, а ISO 22002-1:2025 — спеціальні вимоги для цього сектору.

Додаткові вимоги FSSC 22000.
Окрім стандартів ISO, підприємство має виконувати спеціальні вимоги схеми FSSC 22000.
Вони охоплюють управління алергенами, захист харчових продуктів від навмисного забруднення (Food Defense), запобігання харчовому шахрайству (Food Fraud), моніторинг виробничого середовища, управління обладнанням та розвиток культури харчової безпечності.
Поєднання цих вимог дозволяє підприємству створити комплексну систему контролю та знизити ризики, пов'язані з виробництвом небезпечної продукції.

FSSC 22000 версія 7: що змінилося?
Сьома версія FSSC 22000 продовжує розвиток міжнародної системи сертифікації, враховуючи нові вимоги до виробничих процесів, управління ризиками та відповідального використання ресурсів.
Основні зміни стосуються оновлення програм-передумов, удосконалення додаткових вимог схеми та узгодження з GFSI Benchmarking Requirements 2024.
1. Оновлені стандарти для програм-передумов
Однією з найважливіших змін став перехід на нову серію стандартів ISO 22002-x:2025.
Раніше підприємства харчового виробництва застосовували технічну специфікацію ISO/TS 22002-1. У версії 7 її замінює поєднання двох стандартів:
ISO 22002-100:2025 — загальні вимоги до програм-передумов, спільні для різних секторів харчового ланцюга.
ISO 22002-1:2025 — додаткові вимоги безпосередньо для підприємств харчового виробництва.
Нова структура допомагає систематизувати вимоги, уникнути дублювання та забезпечити більш послідовний підхід до організації безпечного виробництва.
Для підприємств це означає необхідність переглянути чинні програми-передумови, оцінити їх відповідність новим документам і за потреби оновити виробничі процедури.
2. Удосконалення контролю харчових ризиків
У версії 7 збережено та уточнено додаткові вимоги, спрямовані на запобігання небезпечним ситуаціям під час виробництва харчових продуктів.
Особливу увагу приділено управлінню алергенами, моніторингу виробничого середовища, запобіганню перехресному забрудненню, захисту продукції та протидії харчовому шахрайству.
Важливим залишається розвиток культури харчової безпечності — підходу, за якого відповідальність за безпечність продукції є частиною щоденної роботи всього колективу.
Підприємство має не просто затвердити необхідні процедури, а й забезпечити їх ефективне застосування на виробництві.
3. Нові вимоги до розроблення пакування
Одним із нововведень версії 7 стали додаткові вимоги до розроблення первинного пакування та пакувальних матеріалів.
Вони стосуються організацій, які самостійно розробляють таке пакування або вносять зміни до його конструкції.
Під час розроблення необхідно враховувати захист продукції від пошкодження та псування, збереження її властивостей, можливості подовження терміну придатності, зменшення харчових втрат і належне інформування споживачів.
Водночас будь-які зміни в пакуванні не повинні негативно впливати на безпечність харчових продуктів.
Такий підхід допомагає підприємствам поєднувати вимоги харчової безпечності з принципами відповідального виробництва.
4. Більше уваги до сталого розвитку
Оновлена схема посилює зв'язок між харчовою безпечністю та принципами сталого розвитку.
Важливим напрямом залишається скорочення харчових втрат і відходів (Food Loss and Waste).
Вимоги щодо управління харчовими втратами вже були передбачені попередньою версією FSSC 22000. У версії 7 цей підхід розвивається, зокрема через нові положення щодо проєктування пакування.
Для виробників це додаткова можливість оцінити ефективність використання ресурсів, вдосконалити процеси та зменшити втрати продукції.
5. Відповідність оновленим міжнародним вимогам
Версія 7 розроблена з урахуванням GFSI Benchmarking Requirements 2024.
Також уточнено структуру категорій і підкатегорій харчового ланцюга та оновлено окремі правила проведення сертифікаційних аудитів.
Це сприяє більш точному визначенню сфери сертифікації, послідовному застосуванню вимог і підвищенню прозорості процедур оцінювання.

Переваги сертифікації FSSC 22000 для підприємства
Міжнародне визнання. Сертифікація за схемою FSSC 22000 є важливим підтвердженням відповідності системи управління безпечністю харчових продуктів міжнародним вимогам. Вона допомагає підприємствам відповідати очікуванням закордонних партнерів і замовників.
Нові можливості для бізнесу. Наявність сертифіката може стати перевагою під час укладання контрактів, участі в тендерах і співпраці з торговельними мережами, виробниками та дистриб'юторами, які висувають підвищені вимоги до постачальників.
Зниження виробничих ризиків. Системний контроль допомагає своєчасно виявляти потенційні небезпеки, запобігати забрудненню продукції, зменшувати ймовірність відкликання товарів та пов'язаних із цим фінансових втрат.
Ефективніше управління виробництвом. Впровадження вимог FSSC 22000 сприяє вдосконаленню внутрішніх процедур, контролю постачальників, простежуваності продукції та розподілу відповідальності між працівниками.
Довіра партнерів і споживачів. Незалежна сертифікація підтверджує, що підприємство приділяє належну увагу безпечності продукції та підтримує систему управління відповідно до міжнародних вимог.
Конкурентоспроможність. Для підприємств, орієнтованих на експорт і довгострокове партнерство, сертифікація FSSC 22000 є додатковою можливістю зміцнити позиції на міжнародному ринку.

Як проходить сертифікація FSSC 22000?
Процедура сертифікації передбачає незалежне оцінювання системи управління безпечністю харчових продуктів акредитованим органом сертифікації, який має ліцензію Foundation FSSC.
Сертифікація складається з кількох послідовних етапів.
Етап 1. Заявка та визначення сфери сертифікації
На початковому етапі аналізується діяльність підприємства, асортимент продукції, виробничі процеси, кількість виробничих майданчиків та інші особливості роботи.
На підставі отриманої інформації визначаються сфера сертифікації, необхідна тривалість аудиту та умови його проведення.
Етап 2. Підготовка системи управління
До проведення сертифікаційного аудиту підприємство має впровадити систему управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог FSSC 22000.
Це передбачає розроблення та застосування необхідних процедур, аналіз небезпечних чинників, впровадження програм-передумов, організацію внутрішнього контролю та проведення внутрішніх аудитів.
За потреби підприємство може пройти окреме попереднє оцінювання готовності до сертифікації.
Етап 3. Перший етап сертифікаційного аудиту (Stage 1)
На першому етапі аудитори оцінюють готовність підприємства до основної перевірки.
Аналізується документація системи управління, визначена сфера сертифікації, результати оцінювання ризиків, впровадження програм-передумов та інші ключові елементи системи.
Результати цього етапу дозволяють визначити, чи готове підприємство до проведення основного аудиту.
Етап 4. Другий етап сертифікаційного аудиту (Stage 2)
Основний аудит передбачає перевірку фактичного виконання вимог схеми FSSC 22000.
Аудитори оцінюють виробничі процеси безпосередньо на підприємстві, перевіряють стан приміщень та обладнання, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, контроль сировини, управління алергенами, простежуваність продукції та ефективність заходів із забезпечення харчової безпечності.
Під час перевірки оцінюється не лише документація, а й те, як встановлені процедури виконуються на практиці.
У разі виявлення невідповідностей підприємство має провести необхідні коригування та коригувальні дії відповідно до вимог сертифікаційної процедури.
Етап 5. Отримання сертифіката
Після успішного завершення аудиту та незалежного розгляду його результатів орган сертифікації приймає рішення щодо видачі сертифіката FSSC 22000.
Інформація про сертифіковане підприємство вноситься до офіційного реєстру Foundation FSSC, де можна перевірити статус сертифікації.
Сертифікат видається на трирічний цикл за умови проходження необхідних наглядових аудитів і постійного виконання вимог схеми.
Етап 6. Наглядові аудити та ресертифікація
Для підтримання чинності сертифіката підприємство щороку проходить наглядові аудити.
Відповідно до правил FSSC 22000 щонайменше один наглядовий аудит протягом кожного трирічного періоду проводиться без попереднього повідомлення.
Після завершення трирічного циклу здійснюється ресертифікаційний аудит.
Такий підхід дозволяє регулярно оцінювати ефективність системи управління та підтверджувати, що підприємство продовжує виконувати встановлені вимоги.

Перехід на FSSC 22000 версії 7
Foundation FSSC опублікувала сьому версію схеми 1 травня 2026 року та визначила терміни її впровадження.
До 30 квітня 2027 року дозволено проводити сертифікаційні аудити за вимогами версії 6.
Із 1 травня 2027 року аудити проводитимуться відповідно до вимог FSSC 22000 версії 7.
До 30 квітня 2028 року підприємства, які вже сертифіковані за версією 6, мають пройти перехідний аудит за новими вимогами.
Перехідний аудит проводиться в межах чергового наглядового або ресертифікаційного аудиту та охоплює повний обсяг застосовних вимог версії 7.
Підприємствам, які мають чинний сертифікат FSSC 22000, варто заздалегідь переглянути документацію, проаналізувати зміни в програмах-передумовах та перевірити готовність системи управління до оновлених вимог.
Компанії, які тільки планують сертифікацію, можуть уже зараз враховувати положення версії 7 під час розроблення та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів.
Своєчасна підготовка допоможе уникнути зайвих організаційних труднощів і забезпечити плановий перехід на нову версію схеми.

Плануєте сертифікацію FSSC 22000?
Незалежно від того, чи ваше підприємство проходить сертифікацію вперше, чи готується до переходу на версію 7, важливо правильно визначити вимоги та своєчасно спланувати аудит.
Зверніться до MNC GROUP, щоб отримати інформацію щодо сертифікації FSSC 22000, умов проведення аудиту та переходу на нову версію схеми.
Допоможемо визначити необхідні етапи сертифікаційного процесу та організувати співпрацю з міжнародним органом сертифікації.
MNC GROUP — міжнародна сертифікація для вашого бізнесу.