1 день

Вимоги стандарту ISO 22000:2018 – ключові зміни

Нові вимоги та інтерпретація даних вимог

• Сфера застосування ISO 22000:2018
• Терміни та визначення
• Процесний підхід
• PDCA цикл
• Ризик-орієнтоване мислення
• Ризик-менеджмент в організації
• Аналізування небезпечних чинників в операційних процесах
• Вимоги до системи управління безпечністю харчових продуктів
• Взаємозв'язки ISO 22000:2018 з принципами Кодексу НАССР

Внутрішні та зовнішні чинники, що впливають на СУБХП. Методи їх визначення. Контекст організації

• Розуміння організації та її контексту.
• Розуміння потреб і очікувань зацікавлених сторін.
• Рекомендації підприємствам.
• Практичний модуль:
• Приклади оформлення контексту організації

Лідерство. Планування

• Формування циклу PDCA та ризик- орієнтованого підходу.
• Рекомендації стосовно застосування методологій щодо ідентифікації, аналізування та оцінювання ризиків.
• Ідентифікація, аналізування та оцінювання ризиків.
• Виявлення істотних ризиків, визначення заходів з управління ризиками.
• Дії з реагування на ризики і можливості.
• Побудова цілей СУБХП та планування дій для їх досягнення

 Забезпечення

• Управління ресурсами та навколишнім середовищем.
• Управління процесами аутсорсингу та послугами, що закуповуються.
• Управління продуктами, що закуповуються.
• Зовнішнє та внутрішнє інформування
• Документована інформація

Функціонування

• Оперативне планування та контроль процесів СУБХП.
• Програми-передумови і процесний підхід.
• Вплив змін в законодавчій базі України щодо безпечності харчових продуктів на розробленні підприємством Програми передумови.

Вимоги Наказу Мінагрополітики №590, ISO/TS 22002-Х – основні акценти на дотримання Програм-передумов.

2 день

Функціонування (продовження)

• Система простежуваності.
• Готовність до надзвичайних ситуацій та реагування на них.
• Рекомендації стосовно поводження в надзвичайних ситуаціях та інцидентах.
• Управління небезпечними чинниками
• Попередні кроки для проведення аналізування небезпечних чинників.
• Описи продукції, блок-схеми технологічних процесів.
• Аналізування небезпечних чинників.
• Методології оцінювання небезпечних чинників, вибирання та оцінювання заходів керування.

Функціонування (продовження)

• Валідація заходів керування та комбінацій заходів керування.
• План управління небезпечними чинниками (НАССР \ ОПП план)
• Оновлення інформації, пов’язаної з програмами-передумовами та Планом управління небезпечними чинниками.
• Контроль за моніторингом та вимірюванням.
• Верифікація СУБХП.
• Управління невідповідностями, пов’язаними з продуктом та процесом.

Оцінювання функціонування

• Моніторинг, вимірювання, аналізування та оцінювання.
• Організація та управління внутрішнім аудитом.
• Аналізування з боку вищого керівництва.

Поліпшування

• Невідповідності та коригувальні дії
• Постійне поліпшування.
• Оновлення СУБХП.
• Рекомендації стосовно джерел отримання інформації для оновлення СУБХП.

*Після кожного розділу практичний модуль.

3 день

Організація процесу внутрішнього аудиту у відповідності до стандарту ISO 19011:2018.

Рекомендації з проведення процес-орієнтованих та ризик- орієнтованих внутрішніх аудитів»

• Сфера застосування, терміни та принципи.
• Концептуальні основи організації внутрішнього аудиту в системах менеджменту.
• Методичне та процедурне забезпечення внутрішнього аудиту.
• Процесний підхід до внутрішніх аудитів
• Ризик-орієнтований підхід до внутрішніх аудитів
• Створення програми аудитів. Управління програмою аудитів. Ідентифікація та оцінка ризиків та можливостей, пов'язаних із програмою аудиту. Компетентність особи, що управляє програмою аудиту.
• Базові знання та підвищення компетентності практикуючого внутрішнього аудитора. Оцінка внутрішніх аудиторів.
• Виконання програми аудиту.
• Вибір і визначення методів аудиту. Вибір членів аудиторської групи.
• Призначення обов'язків керівника групи з аудиту для конкретного аудиту
• Управління результатами виконанням програми аудиту. Управління записами за програмою аудиту.
• Моніторинг програми аудиту. Перегляд та поліпшення програми.
• Проведення аудиту. Підготовка до проведення аудиту. Подробиці планування аудиту.
• Практичний приклад – «Розробка програми аудиту»
• Розподіл завдань в аудиторській групі
• Підготовка робочих документів
• Практичні аспекти проведення внутрішніх аудитів.
• Принципи професійної поведінки внутрішніх аудиторів.
• Психологічні аспекти роботи аудитора та техніка проведення інтерв’ю.
• Аналіз документованої інформації в ході аудиту.
• Сбір та перевірка інформації.
• Підготовка висновків аудиту.
• Проведення заключної наради.
• Практичний приклад – «Оформлення документів внутрішнього аудиту»
• Підготовка та розсилка звіту з аудиту. Завершення аудиту. Виконання наступних дій.
• Використання найпростіших методів для виявлення основних причин невідповідностей.
• Ризики щодо процесу внутрішнього аудиту.